シュークリームの作り方

作り方

パータ・シュー

1. 水、牛乳、バター、グラニュー糖、塩を鍋で沸騰させ、バターを溶かす。（沸騰とバターが溶けるのが同時くらいが良い）
2. 鍋を火からおろして、ふるった小麦粉を加え、滑らかに混ぜる。
3. 再び火にかけて小麦粉に火を通す．（生地が木杓子から完全に離れる。
4. 鍋を火からおろして、溶いた卵を4～5回に分けて木杓子で混ぜる。（卵の量はかたさによって調節）
5. 加え終わったら、そのまま艶が出るまで混ぜ続ける。
6. 天板にオーブンシートをしき、パータシューを絞り出し、190℃で約分焼く。
7. パータ・シューの上部をはさみで切り、クレームパティシエールを詰める。

クレームパティシエール

1. 牛乳とバニラビーンズを一緒に沸騰させる。
2. 卵黄に砂糖と粉を加えて、良く混ぜる。
3. 再び火にかけて小麦粉に火を通す。生地が木杓子から完全に離れる。
4. ②に①の牛乳を徐々に加え、よく混ざったら、こし器で漉す
5. 鍋に戻して、中火で手早く煮上げる。
6. バットにあけて、表面にラップを密着させて、冷ます。